20 mars 2007
Pain au Poolish et à la Polenta
Préparer le Poolish la veille:
150g de farine
150g d'eau tiède
1 petite cc de levure déshydratée
Mélanger et laisser dans un endroit un peu chaud sous un torchon
Mettre dans la MAP:
Le poolish
310g de farine T65
70g de farine de seigle
70g de polenta
270g d'eau
1cc de sucre
1cc de levure déshydratée
1cc de sel
1cc de jus de citron
1cs d'huile d'olive
Programme pâte seule 1H30
Dégazer le pâton et le façonner
Laisser lever pendant 30mn
Cuire à four chaud 30mn à 220°
Commentaires
quel boulot! ton pain est très beau!
Superbe ! un pain que je n'ai encore jamais fait. Je note ta recette.
Un très beau pain qui m'intrigue à cause de la polenta!
Bravo ils sont magnifiques !
La mie donne vraiment envie ! Top ton pain !
J'aime ces pains à la mie dense !
le poolish c'est le levain en fait ?
Le poolish se fait la veille avec un peu de levure déshydratée, de l'eau tiède et de la farine. A laisser toute une nuit lever dans un endroit chaud et sous un torchon... tu l'incorpores ensuite à n'importe quelle préparation de pains ou de brioches
Très jolis ces pains et certainement très moelleux avec la polenta!
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