19 juin 2008
Petits Flans de Concombre au Surimi
Coucou à vous...!!!
Me revoilà et ce grâce à Franck qui m'a sollicité pour poster une de ses recettes... Je le laisse se présenter par la suite...
Je voulais également tous vous remercier pour vos petits mots... Gabin et moi nous nous portons bien... La grande rencontre arrive à grand pas puisqu'il nous reste maximum 6 semaines...!! Notre petit amour devrait bien se porter... à la derniere écho, la sage femme a estimé le poids de notre loulou à 2,3kg et monsieur dépasse bien la courbe de croissance moyenne... Dans notre chalet tout est prêt pour l'accueillir... on y sera un peu à l'étroit mais quand il y a de l'amour c'est le principal...
A très bientôt les amis et je laisse place à Franck...
De grosses bises à tous...
***
« Bonjour je m’appelle Franck, J’ai 42 ans et je suis testeur de recettes à mes heures perdues. Depuis que j’ai découvert l’agar-agar par l’intermédiaire de bons sites comme le votre, j’ai essayé de maitriser cette algue aux vertus si bonnes pour la santé. Mon premier test, était la panna cota noix de coco sur coulis de fraise (recette vue sur le Net) et ce fût une belle réussite pour tous mes invités c’est ce qui m’a encouragé à continuer d’utiliser l’algue magique.
Aujourd’hui, j’ai voulu faire une recette avec comme base un concombre, j’ai vu des choses chez les internautes, mais j’ai surtout improvisé et le résultat ne me semble pas trop mal pour un test sans filet. »
Voilà la recette :
Petits Flans Concombre-Surimi
Pour 8 petits moules à panna cotta (moules en silicone) ou 4 grands moules ou verrines
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients :
250 Ml de crème fleurette ou crème liquide
1 concombre moyen
8 bâtonnets de surimi
1 CAC d’agar-agar
Sel Poivre
Tabasco (selon gout)
Pour le décor des œufs de lumps rouges ou noirs ou les deux ou une tranche de saumon fumé. si on veut.
Feuilles de saladePetites tomates cerise,
Épluchez le concombre avec un économe
Râpez-le très finement limite copeaux (moi j’ai utilisé une râpe plate qui sert pour gruyère carottes, etc.…)
mettez-les dans une petite casserole avec les 250 ml de crème liquide et faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition.
A ce moment-là, versez la CAC d’agar-agar et remuez pendant 30 secondes.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, coupez les bâtonnets de crabe en petits morceaux.
Mettre les morceaux dans la crème-concombre
Salez poivrez a votre gout. Vous pouvez aussi mettre un peu de Tabasco pour relever le gout.
Mixez grossièrement afin de réduire les bâtonnets en miettes (pas en poudre).
Versez la préparation dans des moules (silicone ou autres).
Laissez refroidir a température ambiante avant de mettre au frigo pour au moins 3 ou 4 heures voire plus (plus c’est frais meilleur c’est).
Au moment de servir, prenez une belle assiette, démoulez le flan de concombre surimis (d’où l’intérêt des moules en silicone).
Passez au décor. Moi j’ai choisi des œufs de lumps noirs. Mais le choix est libre. Il faut savoir que le concombre est quand même un peu fade et que pour l’accompagner il vaut mieux un aliment légèrement salé (ex : saumon, œufs de lumps, filets de hareng, etc.…).
Dégustez et bon appétit.
Variante possible : remplacez le surimi par du saumon fumé. Pas besoin de mixer il suffira juste de couper le saumon en fin morceaux...
27 septembre 2007
Petite Crème Gourmande et Légère à la Crème de Nougat et Vanille...
Je me suis fait cette petite douceur la semaine dernière... j'avais envie de douceur et de légèreté...Elle est absolument incroyable et délicieuse cette petite crème... J'ai craqué...!! Il me restait de la crème de nougat de chez G.Detou et j'avais envie de l'associer avec les belles gousses de vanille que j'avais trouvé là bas aussi...
Pour 2 ramequins:
Préparation: 2mn - Cuisson: 1mn30' - Repos/Frigo: 2h
Il vous faut: 25cl de lait écrémé - 2cs bombée de crème de nougat - 1 gousse de vanille - 1g d'agar agar (1/2cc)
La recette: Mélanger à froid l'agar agar avec le lait et y ajouter la crème de nougat. Ajouter la gousse de vanille coupée en 2. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser dans les coupelles (en enlevant la gousse de vanille), laisser refroidir à T° ambiante avant de laisser reposer 2h au frigo...
Bonne journée à vous...
22 septembre 2007
Quand le Chocolat se mêle à l'Avoine, au Riz, au Soja, au Lait de Coco et à l'Agar Agar...!!
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Une petite crème délicieusement parfumée et chocolatée à souhait qui va plaire à mes copines qui apprécient le végétal plus que tout... J'ai fait ce petit dessert la semaine dernière pour finir un barbecue entre amis... L'agar agar est bien sûr la clé de succès de ce dessert mais sans oublier un chocolat noir Valrhona (ou un tout autre très bon chocolat), du bon sucre de canne complet et une belle brochette de crèmes végétales...!!!
Pour 8 gourmands...
Temps de Préparation: 5mn - Temps de Repos: 2h
Il vous faut: 20cl de crème d'avoine - 20cl de crème de soja - 20cl de crème de riz - 20cl de lait de coco - 20cl d'eau minérale - 150g de chocolat extra noir - 100g de sucre de canne complet - 4g d'agar agar
La Recette: Dans une casserole, bien mélanger toutes les crèmes, le lait et l'eau avec l'agar agar et le sucre. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Rajouter le chocolat en petits morceaux et le laisser fondre doucement hors du feu... Répartir dans les ramequins et laisser les refroidir à T° ambiante avant de les mettre au frais... Saupoudrer de poudre de noisettes ou de coco...
Il est toujours aussi simple, savoureux et sain de cuisiner l'agar agar dans vos flans ou crèmes desserts... N'oubliez pas 2g (1 petite cc) pour 500ml de liquide. Bien mélanger l'agar agar et le liquide à froid, le porter à ébullition pendant seulement 30 secondes... Vous pouvez ensuite le parfumer comme l'envie vous vient... Le Liquide peut être un lait végétal, du lait traditionnel, de la crème ou un jus de fruits... Si la texture "flan" vous parait trop ferme, pensez à réduire l'agar agar à 1 petit gramme, ça rendra une texture fondante et souple à votre dessert... L'agar agar est 8 fois plus gélifiant que la gélatine et est un produit 100% naturel et très bon pour la santé. En effet, l'algue qu'il contient est simplement cueilli/séché puis broyé... contrairement à sa cousine la gélatine qui subit bon nombre de traitements/produits pour arriver dans votre cuisine. L'agar agar est riche en fibres et capte ensuite tous les métaux ou autres produits nocifs de notre alimentation pour ensuite les éliminer. Il est recommandé d'en manger de temps en temps pour toutes ces vertus... Il est en plus inodore et ne donne aucun goût à votre recette... Mais vous saviez déjà tout ça non...??
19 septembre 2007
Pour les Desserts Addicts...!! C'est par ici!!... La Mousse au Nutella qui assure Grave...!!
Ah là là... C'est une petite merveille cette mousse...J'ai adoré... Elle est facile à faire et épatante... Pour le plus grands plaisirs des grands comme des petits... Si vous pensez encore à faire attention aux calories, franchement oubliez 2 secondes et faites vous plaisir... Et puis le bikini est définitivement rangé dans les placards...!!
Pour une dizaine de ramequins...
Préparation: 15mn - Cuisson: 10mn - Frigo: 2h
Il vous faut: 150g de lait entier - 150g + 300g de crème liquide entière - 4 jaunes d'oeufs - 60g de sucre semoule - 100g de nutella - 2g d'agar agar (*) - de la poudre de noisettes
Déroulement de la Recette: Porter le lait et les 150g de crème à ébullition avec l'agar agar. Laisser bouillir 30 secondes. Dans une jatte battre vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud et laisser sur feu doux sans cesser de remuer. C'est le principe de la crème anglaise. La crème doit napper la cuillère en bois et surtout ne pas bouillir. Verser la préparation dans la jatte et y mélanger doucement le nutella. Laisser refroidir un peu avant de mélanger doucement la crème restante (300g)fouettée en chantilly bien ferme. Mettre la mousse dans des ramequins et laisser reposer au moins 2h... Saupoudrer au moment de servir avec un peu de poudre de noisettes...
(*) Je ne peux définitivement plus voir la gélatine!! c'est une horreur de produit avec tous les traitements qu'ont les os avant de devenir une poudre de gélatine ou une feuille...!! C'est pas sain du tout... Petit coucou pour Matylda qu'aime po la gélatine non plus...!!!
Et bien qu'attendez vous pour vous faire plaisir...?? Bonne journée à vous...!!
01 septembre 2007
oOoO THE Charlotte à la Mousse aux Speculoos et aux Poires oOoO
Oh miracle, je suis encore chez moi avec le tout petit débit que ma vodafone veut bien me donner et enfin j'arrive à mettre mes photos...!!! Dans mon petit patchwork de recettes ICI vous aviez demandé ex aequo la charlotte nutella et celle ci... Et comme j'ai hautement préféré celle ci...!!! Une recette des plus faciles et des plus savoureuses... Les proportions que je vous livre sont valables pour un moule à charlotte tupperware + 4 ramequins... Que ce soit la charlotte avec les poires ou la mousse toute seule c'est un vrai délice... je vous conseille de tester le tout au plus vite pour succomber au bonheur immédiat de vos papilles...!!!
Préparation 45mn - Froid 2h - Cuisson 15mn
Il vous faut: 35cl de lait - 3 jaunes d'oeufs - 80g de sucre - 4g d'agar agar - 350g de speculoos - 35cl de crème liquide entière - 1 petite boite de poires au sirop - cannelle
pas très très joli mais trop bonne...
Déroulement:
C'est en fait le principe de la crème anglaise... Dans une casserole mettre l'agar agar à bouillir avec le lait. Laisser frémir 30 secondes. Pendant ce temps là delayer les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et verser y la moitié du lait chaud. Remettre dans la casserole et laisser cuire sans bouillir. Emiettez les speculoos et les mettre à mixer avec la crème anglaise. Laisser tiédir. Monter la crème fraiche liquide en chantilly très ferme. La mélanger doucement à la crème anglaise refroidie. Egoutter les poires et garder le sirop pour imbiber les speculoos et recouvrir le fond du moule à charlotte. Couper les poires en morceaux et les mélanger avec 1 cc de cannelle. Dans le moule verser une couche de mousse, une couche de poires, une couche de mousse et finir par des speculoos imbibés... Mettre le surplus de mousse dans des ramequins et mettre le tout au frigo pendant 2h minimum.
Alors ça vous tente...??
01 août 2007
Oh Le Bon Cheesecake...!!! A La Ciboulette S'Il Vous Plait...!!!
Les ingrédients...
100g de biscuits secs apéritifs de votre choix
30g de flocons de quinoa
60g de margarine végétale
400G de fromage de chèvre frais (type petit billy)
2 grands carrés frais de 150g
20cl de crème liquide
2g d'agar agar
4 bouquets de ciboulettes
un petit peu de sel
poivre de sichuan
Préparation
Mettre les gâteaux apéro dans un sac et les émietter grossierement en passant le rouleau à pâtisserie dessus. Dans une jatte, les mélanger avec les flocons d'avoine et la margarine fondu. Tapiser les moules avec en tassant bien (j'ai utilisé 4 moules en goutte d'eau + une petite charlotte 4 pers offerte par tupperware)
Dans le robot, mixer le fromage de chèvre et les carrés frais avec un peu de sel/poivre et les 4 bottes de ciboulette.
Mettre l'agar agar à froid avec la crème liquide et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser buller sur feu doux 30 secondes. Mélanger cette préparation dans le robot. La crème doit avoir un aspect bien lisse et d'une jolie couleur blanc/vert. Répartir cette préparation sur les 4 empreintes et moule tupperware et mettre à réfrigérer une nuit entiere... Nous avons mangé les empreintes assez rapidement mais j'avais mis le moule tupperware à surgelé pour une grande occasion qui se passait qq jours apres...le sortir du congélateur au moins la veille pour le lendemain...!!
Se mange bien frais avec une bonne petite salade ou peut également remplacé le fromage dans un menu...
Je vous souhaite à tous et à toutes une très bonne journée... !!!
09 juillet 2007
Panna Cotta Chocolat Et Fêve Tonka & Plein De Gros Bisous A Ma Chère Sha Pour Sa Super Surprise...
Merci à toi Sha pour le Cd des photos de la rencontre ainsi que pour ton adorable petit mot et les petites surprises qui l'accompagnait...
de la pâte de pistache (et dis comment que ça se cuisine.??)
des graines de sésame noir
des graines de fenouil
J'adore les p'tites surprises et la tienne m'a fait un gigantesque plaisir...!!! J'espère qu'on pourra très vite se revoir...
Hi hi hi... Avis aux futures ou futurs organisateurs de rencontres!!!
***
Ma panna cotta (ben oui la revoilà la panna cotta...!!)
pour 4...
50cl de crème liquide entière
150g de chocolat valrhona guanaje 70% (3kg à utiliser!!)
3cs de sirop d'agave
2g d'agar agar
1 grosse fêve tonka
Bien mélanger à froid la crème avec l'agar agar et le sirop d'agave
Raper la fêve tonka
Mettre le chocolat à fondre dans la crème à feu très doux
Porter à ébullition et laisser frémir 30' (30 secondes!! pas 30mn...)
Laisser refroidir à T° ambiante avant de laisser reposer 2h au frigo
Un petit délice chocolat comme on les aime...!!!
06 juillet 2007
Panna Cotta, Je Vous Aime... Au Milk Shake à la Fraise...
Oui, je sais...!!!
Oui... Oui... Je vous entends d'ici...!!!
Je suis devenue complètement accro à ce dessert... Si simple, si gourmand ou si léger... Et avec l'agar agar en plus de se faire plaisir, on prend soin de soi...
Pour 2 affamés...
25cl de crème d'avoine
10 carambars Milk Shake Fraise
1/2cc d'agar agar
Mélanger la crème avec l'agar agar et mettre les carambars à fondre doucement
Porter à ébullition et laisser frémir 30'
Verser dans les coupelles et laisser refroidir à T° ambiante avant de laisser reposer 2h avant de déguster...
J'embarque à midi pour la ville d'Aurillac... Pffftttt 6h de route...
Je lance donc mon pilotage automatique... Comme ça vous pourrez quand même me lire...
Je vous embrasse!!
04 juillet 2007
Panna Cotta à la Crème de Calissons et à la Fêve Tonka...
Pour 2 gourmands...
25cl de crème liquide 3%
2cs de crème de calissons
1 fêve tonka
1/2cc d'agar agar
Fouetter l'agar agar avec la crème liquide et la crème de calissons
Porter à ébullition et laisser frémir 30'
Verser dans les verres et laisser refroidir à T° ambiante avant de laisser reposer 2h au frigo...
Un vrai bonheur... La fêve tonka prend de la grandeur avec la crème de calissons... j'adore!
02 juillet 2007
La Panna Cotta Rose à la Barbe à Papa pour ma Chère Gourmande Bleue...
La Gourmande Bleue nous l'avait montré ICI... et je m'en étais léchée les doigts...!!! Quand enfin je trouve de ces carambars... je m'y mets et je savoure ce petit bonheur qui m'envoie direct dans les parfums de mon enfance et chamboule mes papilles...!!!
Pour 2...
25cl de crème liquide légère 3%
1/2cc d'agar agar
10 carambars à la barbe à papa
A froid, bien mélanger la crème liquide et l'agar agar.
Mettre les carambars et laisser fondre sur feu doux
Remuer très régulièrement
Porter à ébullition et laisser frémir 30'
Verser dans les ramequins et laisser refroidir à T° ambiante avant de laisser reposer le tout au frais pendant 2h...
