Dans l'Assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie

03 octobre 2007

1 2... 3 PAINS...Partez! Pain Kamut et Amandes...

J'ai avec plaisir eu envie de participer au jeu de Samania... 1  2...3 PAINS...Partez! pour la sortie de son dernier livre. Je me suis dit qu'en plus ça me permettrait de remettre dans ma boulange...!! De délicieux petits pains où la farine de kamut parfume la mie d'une saveur sucrée comme j'aime...

Machine à Pain: Programme pâte seule 1h30 - Levée: 2 fois 1/2h - Cuisson: 30mn

Il vous faut: 270ml d'eau minérale - 1cs d'huile d'olive - 1cc de jus de citron - 350g de farine T65 - 100g de farine de kamut - 3cc de levure - 1.5cc de sel - 1cc de sucre - 2 sachets de mélange ducros amandes/tomates

La Recette: Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte seule (1h30). A la fin du programme, laisser la pâte lever encore un peu. Ensuite la sortir, la dégazer et la laisser lever en boule pendant 1/2h dans une pièce un peu chaude (dans mon chalet c'est facile...!! il fait hyper chaud!!!). Façonner ensuite le pain comme vous le souhaitez, j'ai donc fait 2 pains que j'ai tortillé un peu. Les laisser lever encore 1/2h avant de les mettre 1/2h à four chaud (200°). A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

***

"La Rencontre Parisienne #2", Samedi 1er Décembre 2007

01 juin 2007

Fougasse au Thé Matcha - Lardons - Oignons - Pesto...

Pour la pâte:

• 235g de farine de blé bio T65

• 140ml d'eau tiède

• 1cs d'huile

• 1/2cc de sel

• 2cc de levure

• 1cc de thé matcha

• 1cc d'ail en poudre

Pour la Garniture:

• 2 oignons

• 200g de lardons

• 2cc de pesto au basilic

Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte seule (1h30)

Au bout d'1h30, laisser encore 1/2h dans la MAP

Sorter le paton et dégazer

Façonner le en l'étalant en rectangle

Laisser reposer 1/2h

Dans une poele faire revenir les lardons avec les oignons émincés. Quand ils sont bien dorés, ajouter le pesto

Etaler la préparation sur la pâte et refermer en rabattant les 4 bords de la pâte vers le centre

Faire cuire 35mn à four chaud 200°

Server chaud avec une petite salade de roquettes parsemée de copeaux de parmesan...

 

31 mai 2007

Miche de Pain Chataigne, Amandes, Semoule de Blé, Farine de Maïs et tendre blé bio...

• 100g de farine de chataigne

• 100g de semoule de blé

• 100g de farine de maïs

• 200g de farine de blé bio T65

• 3cc de levure

• 310ml d'eau

• 2cc de sucre

• 1cc de sel

• 2cs d'huile d'olive

• 1cc de jus de citron

• 2 ou 3 poignées d'amandes entières

Mettre tous les ingrédients dans la MAP

Lancer le programme pâte seule (1h30)

A la fin du programme, sorter le paton et dégazer

Façonner à votre idée et parsemer de quelques graines

Laisser reposer le paton 1 bonne heure

Faire cuire à four chaud pendant 30mn

Le laisser refroidir avant de le déguster

20 mars 2007

Pain au Poolish et à la Polenta

Préparer le Poolish la veille:

• 150g de farine

• 150g d'eau tiède

• 1 petite cc de levure déshydratée

• Mélanger et laisser dans un endroit un peu chaud sous un torchon

Mettre dans la MAP:

• Le poolish

• 310g de farine T65

• 70g de farine de seigle

• 70g de polenta

• 270g d'eau

• 1cc de sucre

• 1cc de levure déshydratée

• 1cc de sel

• 1cc de jus de citron

• 1cs d'huile d'olive

Programme pâte seule 1H30

Dégazer le pâton et le façonner

Laisser lever pendant 30mn

Cuire à four chaud 30mn à 220°

04 mars 2007

Baguette du Dimanche MultiCéréales et Graines de Lin

Pour 750g de pain:

• 270ml d'eau

• 250g de farine T65

• 250g de farine aux cinq céréales

• 2,5cc de levure déshydratée

• 1,5cc de sel

• 1cs d'huile d'olive

• 1cc de sucre

• 1cc de jus de citron

• 2cs de graines de lin

• 2cs de graines de tournesol

Tout mettre dans la Map

Programme pâte seule 1h30

Dégazer, façonner et laisser lever 30mn

Cuire 25mn à four chaud 220°

25 février 2007

Pain de Mie du Dimanche Matin...

Pour un futur double emploi plus tard...

Ce matin, c'était pour le petit déj de ma princesse Lucie... avec du nutella... (nous on ne déjeune pas le matin!! juste café noir pour mon chéri et un immense bol de café au lait pour moi)

Pour un pain de mie d'1 kilo, mettre dans la Map:

• 300g d'eau

• 60g de crème liquide light

• 300g de farine T65

• 200g de farine d'épeautre

• 100g de farine de kamut

• 3,5 cc de levain

• 2 cc de sel

• 40g de beurre

• 25g de sucre

• 1 cc de jus de citron

Programme pâte seule 1h30

Dégazer / Façonner / Cuire 30mn à four chaud 200°

Bon dimanche à vous ...

pain_de_mie

24 février 2007

Ma P'tite Marguerite et ses petites graines...

Mettre dans la Map:

• 220g d'eau

• 300g de farine T65

• 50g de farine de kamut

• 2 cc de levain

• 1,5 cc de sel

• 1 cs d'huile d'olive

• 1 cc de sucre

• 1 cc de jus de citron

Programme pâte seule 1h30

Dégazer et façonner en 7 boules

Préparer de l'huile cuisiline au piment d'espelette avec un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau en appliquer sur les petites boules et saupoudrer de petites graines (lin, sésame et pavot)

30mn de levée et une vingtaine de minutes à four chaud 220°

petite_marguerite_aux_petites_graines

La boulang' tourne... P'tite Courone au Seigle...!!!

Comme vous pouvez le constater je suis complètement accro à ma Map... - ma jolie Marianne beaucoup moins...-

• 140g d'eau

• 100g de farine T65

• 120g de farine de seigle

• 1,5 cc de levure

• 1/2 cc de sel

• 1/2 cc de sucre

• 1/2 cc de jus de citron

• 1/2 cs d'huile d'olive

Programme Pâte Seule 1h30

Dégazer - Façonner - Lever 1h

Au four 25mn (200°)

petite_couronne_au_seigle

22 février 2007

Les p'tits pains de ma boulang...

Mes p'tits pains soezie façonnés par mes mimines!!!

J'ai pris le Mix All-In pour waldkorn...il es trop bon ce mélange tout prêt c'est un pain multi-céréales typique, à la mie gris foncé: contient du froment, du seigle, des flocons d'avoine, de l'orge, du malt, des graines de lin, du soja et des graines de tournesol.

Ajouter de l'eau

Mettre dans la MAP programme pâte seule 1h30

Dégazer et façonner à la sortie

Pour poser mes petites graines (au choix.... lin / sésame / pavot ou tournesol ou tous à la fois) j'ai mélangé un peu d'eau avec l'huile cuisiline herbes de provence....et je les ai badigonné au pinceau...

Ils étaient trop bons !!!

19 février 2007

Ma Boule à la Semoule de Blé et à la Châtaigne...

Une mie si fine et si douce...

Et ce petit goût savoureux et relevé par la châtaigne...

CE PAIN EST UNE MERVEILLE...

Petits Rappels: j'utilise toujours de l'eau filtrée brita à T° ambiante et mes farines, levure et huile sont bio...

Pour un pain de 750g:

• 270mL d'eau

• 300g de semoule de blé dur fine

• 80g de farine T65

• 50g de farine de châtaigne

• 2,5 cc de levure

• 1,5 cc de sel

• 1 cs d'huile d'olive

• 1 cc de sucre

• 1 cc de jus de citron

• Le Tout dans la MAP programme pâte seule 1h30 (ou entre vos mains)

• Sortir le pâton / le dégazer / former 3 boudins

• Faire une tresse assez lâche et la mettre en escargot

• Laisser lever 30mn à l'abri des courants d'air - laisser cuire 35mn à four chaud 220°