27 septembre 2007
Filet Mignon Gourmand Gourmand... Au Bacon et au Beaufort...!!
Alors là je vous présente une recette des plus gourmandes...!!! J'avais pas encore sauté le pas du contrôle des matières grasses... Mais si vous regardez de plus près, je pourrais très bien la refaire en dégraissant mon filet mignon de ses petits bouts de gras (le filet mignon est une des viandes maigres de Monsieur Cochon... et en plus elle est des plus savoureuses...!!!), laisser le bacon (Ww aime le bacon... beaucoup moins riche que le lard) et mettre une petite tomme de Savoie version montagne légère...!!! Et puis ben pas arroser ma viande avec autant d'huile et de miel...!!
Je vais dans les prochains jours vous poster les petites recettes bien gourmande et bien légère que je me fais depuis 1 semaine... Mon chéri aussi profite de temps en temps de ma nouvelle légèreté culinaire et ça ne lui déplait pas du tout...!! De toute manière, je suis certes en Ww culinaire mais ça ne m'empêche pas en parallèle de cuisiner normal pour mon amoureux et ses copains...!! Mais en général, les plats de résistance que je me fais sont pour 2, lui rajoute ses tartines de rillettesn, son verre de rouge et ses Mont Blanc au chocolat quand moi je me fais la big salade et le petit yaourt...!!!
A venir dans ma nouvelle rubrique...: Purée de brocolis et crumble de Colin Persillé, Paté de Foie Light, Porc à la Cannelle, Petit Flan Poire/Chocolat/Speculoos, Flan d'Epinards au Bacon et Son Chèvre façon Tatin, Ma Potée de Lentilles, Le Moelleux de Lavande légèrement revisité, Flan de Courgettes à la Menthe et la Raita de Concombre... et en marinade, le bourguignon Ww... pas mal, non...???
Vous n'auriez pas une idée de nom pour ma nouvelle future catégorie...?? Un petit nom sympa, original et motivant....????
Pour 3 gourmands...
Préparation: 3mn - Cuisson: 45mn
Il vous faut: 1 beau filet mignon fermier - Des Filets de Bacon - Un beau morceau de Beaufort (ramené en direct de la Savoie...!!) - Huile d'olive - Miel des Montagnes - Persillade - Fleur de Sel - Poivre du Moulin
La Recette: Mettre le four à préchauffer à 200°. Entailler le filet mignon et y inserer un généreux morceau de beaufort enroulé dans le filet de bacon. Continuer jusqu'au bout du filet...!! Arroser de miel, huile d'olive, fleur de sel, poivre et persillade et le mettre à cuire pour 45mn en surveillant que tout se passe bien...!!!
04 août 2007
Tajine de Poulet aux Abricots/Pruneaux/Amandes
La Tajinette de Poulet à ma façon...
Pour 12 personnes:
- 12 petites escalopes de poulet
- 4 gros oignons rouges
- 500g de pruneaux dénoyautés
- 500g d'abricots secs
- 70g d'amandes émondées coupées en 2
- 8 cuillères à soupe de miel
- 1 grande tasse de lait
- de la cannelle
Faire chauffer le wok puissance maxi (ce plat a été fait avec le wok électrique tefal) puis y mettre l'huile
Faire rissoler les oignons puis les morceaux de poulet coupés grossièrement avec de la cannelle (plus ou moins en fonction des goûts). Bien faire revenir puis couvrir de lait et un peu d'eau. Laisser à feu doux et à couvert pendant au moins 20mn
Enlever la viande et mettre les pruneaux et abricots dans le liquide restant pendant 20mn à feu doux et à couvert
Mettre le miel et Re de la Cannelle (toujours en fonction des goûts...) laisser réduire ce mélange jusqu'à ce que ça s'épaississe un peu.
Remettre les morceaux de poulet
Laisser à feu très doux une bonne 1/2 h puis ajouter les amandes Grillées.
Re très doux pendant 1/2h ...
J'ai servi ce plat avec des tagliatelles
14 juillet 2007
Poulet à la Citronnelle et Légumes Sautées... La Chine s'invite dans mon Assiette et on adore ça...!!!
Tout simple mais tout bon...et si parfumée...!!!
J'ai pris la recette de poulet à la citronnelle ICI chez l'adorable Joëlle "Nuage de Lait"
Pour 2 assiettes:
LE POULET A LA CITRONNELLE
300g de blancs de poulet
3 brins de citronnelle
1 pointe de piment en poudre
2 oignons
2cs de sucre
huile de sésame
2cs de Nuoc Nam
-
2cs de sauce de soja
Faire chauffer l'huile dans le wok et mettre les oignons émincés à revenir
Quand ils commencent à se dorer, mettre le poulet émincé. Bien faire saisir
Couper les brins de citronnelle en morceaux plutôt fins et ajouter les à la viande
Ajouter la sauce soja et la sauce nuoc nam et le sucre
Baisser le feu et laisser cuire 10mn sur feu doux
LES LEGUMES SAUTEES
300g de brocolis cuit à la vapeur (il doit rester un peu croquant)
1 paquet de champignons noirs réhydratés
1 boite moyenne de pousses de soja
1 oignon
1cs de sauce soja
1cs de sauce nuoc nam
huile de sésame
Mettre les champignons noirs à réhydrater 15mn dans de l'eau tiède. Rincer les et couper les en morceaux. Mettre de coté à égoutter
Rincer les pousses de soja
Mettre l'huile à chauffer et faire revenir l'oignon émincé
Mettre ensuite les autres légumes à sauter dans le wok en ajoutant la sauce soja, nuoc nam et le sucre
Laisser cuire 10mn
05 juin 2007
Blog Appétit # 11... Du Salers au Salers...Une bien belle & bonne assiette, 4 recettes au Salers et leurs garnitures...!!!
&
Emincés de Salers aux Oignons Jaunes Caramélisées et au Sésame
Petite Crème Brulée au Salers
Tendre Fondant au Salers et au Cumin
Roulade de Salers au coeur de Salers
Tomates Rôties au Thym
Poelée Printanière à la Cassonnade et au Curry...
Rien que ça...
Pas mal non?? Mon cerveau est en constante reflexion depuis que ma Chère Ninie m'a appris le concours...
J'avais déjà prévu le week end là bas avant d'avoir l'info...
J'ai donc préparé 2 belles assiettes pour mon chéri et moi...
Et j'avoue que je me suis bien amusée...
Toutes les recettes sont donc pour 2 personnes...
Crème Brulée au Salers
(Pour 2 minis et 2 moyennes)
100ml de crème fraiche liquide entière
2 jaunes d'oeufs
50g de fromage de salers
Faire fondre le salers avec la crème et porter à ébullition. Dans une jatte battre les 2 jaunes d'oeufs et ajouter le liquide bouillant. Mettre la préparation dans les ramequins, laisser refroidir à T° ambiante et réfrigérer une bonne heure. Enrouler chaque ramequin dans de l'alu et percer quelques petits trous. Mettre à four chaud 160° pendant 25mn. Saupoudrer de cassonnade et passer au grill quelques secondes...
***
Emincés de Salers aux Oignons Jaunes Caramélisés et au Sésame
300g de filet de boeuf de Salers
2 petits oignons jaunes
1 cs bombée de cassonnade brune
1cs de sésame
1 petite cc de fleur de sel
poivre du moulin
du beurre salé
Faire fondre le beurre et faire blondir les oignons émincés.
Ajouter la cassonade et le filet de boeuf de salers émincé finement
Faire cuire à feu vif pendant 2mn, ajouter la fleur de sel et le poivre et laisser mijoter encore quelques minutes sur feu doux
Saupoudrer de sésame
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Tendre Fondant au Salers et au Cumin
4 oeufs
4 cs de crème fraiche
fleur de sel
poivre du moulin
1cc de cumin
du fromage de Salers
Battre les oeufs avec la crème fraiche, le sel, le poivre et le cumin
Mettre la préparation dans des petits moules individuels et saupoudrer de fromage de Salers coupé finement (bien charger en fromage!)
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Roulade de Salers au coeur de Salers
Une fine tranche de Boeuf de Salers roulée sur un bon morceau de Fromage de Salers...
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Tomates Rôties au Thym
Couper 4 petites tomates olive en 2 et les parsemer d'huile d'olive, de fleur de sel, de thym et d'un peu de cassonnade. Laisser cuire 2h à four chaud 160°...
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Poelée Printanière à la cassonnade et au curry
Emincer 1 carotte et 1 courgette en julienne. Les faire cuire dans un peu de beurre avec fleur de sel et 1cs de cassonnade brune et 1cc de curry
Je suis assez contente de moi... On a beaucoup aimé...
29 mai 2007
Boulettes de Boeuf à ma façon...
Pour un déjeuner gourmand et sympa...
Pour 4 personnes:
600g de boeuf haché frais
sel
poivre
3 oignons
3 échalotes
3 verres de cidre brut (300ml)
1 brique de sauce tomates nature
1 boite de tomates pelées
3 belles poignées d'olives noires
1 boite de tomates séchées grillées à l'huile
Bien hacher 1 oignon + 1 échalote au robot et y mettre la viande de boeuf
Façonner les boulettes
Mettre de l'huile cuisiline à chauffer dans une cocotte
Y faire revenir 2 oignons + 2 échalotes, bien les faire blondir et ajouter les boulettes
Ajouter la sauce tomate, les tomates en petits morceaux et leur jus, les olives concassées, la boite de tomates séchées grillées et le cidre.
Couvrer et laisser cuire 1/2h...
à savourer avec de bonnes pâtes fraiches...
14 mai 2007
Aiguillettes de Canard Laquées au Miel Toutes Fleurs
Tout simple... Tout bon... comme j'aime...
(photo prise tard...)
Pour 2 assiettes:
6 aiguillettes de canard
20g de beurre
4cs de Miel Liquide Toutes Fleurs
Fleur de Sel
Poivre de Sichuan
Faire fondre le beurre dans la poele
Mettre les aiguillettes à dorer (de chaque coté) puis mettre le miel dessus avec la fleur de sel et le poivre
Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux en arrosant la viande avec le jus de miel et en retournant les filets
Le Petit Ramequin contient un délicieux flan mousseux au Brocolis... la recette suivra...
Je vais de ce pas finir la longue longue chaine... j'attends encore des réponses à d'éventuelles participations de bloggeuses inscrites mais bon je posterais quand même la chaine dans la journée... Tant pis... D'avance je m'en excuse...
Bonne journée...
01 avril 2007
Mon tout premier confit de canard, version express...
J'en avais envie depuis un moment...
Trouver une version express m'a poussé à le faire très vite...
C'est délicieux...
Pour 2 personnes:
2 belles cuisses de canard
600g de graisse de canard
3 feuilles de laurier
1cs de poivre de sichuan
2cs de thym
2 gousses d'ail coupé en deux
2cs de fleur de sel
Mettre la viande dans un plat avec le thym, poivre, laurier, ail et fleur de sel
Mettre la graisse par dessus
Laisser fondre à couvert et porter à ébullition
Laisser bouillir 10mn puis placer la cocotte couverte 2h au four à 160°
Regarder de temps en temps mais ne pas remuer
La viande doit toujours être recouverte de graisse
Servir bien chaud
(pour info j'ai recyclé la graisse en enlevant le superflu... je l'ai mise dans un bocal et hop au frigo)
19 mars 2007
Mon 1er Osso Bucco...
Un délicieux plat pour un déjeuner en amoureux...
Pour 2 personnes:
2 morceaux de veau à osso bucco
2 oignons
1 gousse d'ail
200g de carottes nouvelles
4 tomates
1 cc de thym
1/2 zeste d'orange
50cl de vin blanc sec
1 petite brique de concentré de tomates
sel poivre
Faire dorer les morceaux de viande dans un peu d'huile chaude
Rajouter les oignons et l'ail
puis les carottes
Mettre les tomates avec le vin blanc, le thym, le zeste d'orange, le sel, le poivre
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1H30 en remuant de temps en temps
Servir bien chaud avec des petites pommes de terre vapeur ...
Je recommencerais c'est un pur délice...
18 mars 2007
Le Dernier Pot au Feu...
Le dernier sauf il se remet vraiment à cailler de trop...
Un bon p'tit plat de dimanche midi ...
Pour 6 personnes:
1,5kg de viande à pot au feu (paleron, plat de cote...)
1 verre de vin rouge
Thym
Laurier
2 oignons piqués de clous de girofle
4 blancs de poireaux
1 gros navet
6 carottes
Mettre les morceaux de viande à revenir dans la cocotte avec un peu d'huile
La couvrir d'eau avec le verre de vin, le thym, le laurier et les oignons piqués de clous de girofle
Laisser cuire 1h à partir de l'ébullition
Rajouter les légumes et remettre à cuire 1h3O
Le bon p'tit plat à servir avec moutarde, sauce tomate et cornichons...
Bon dimanche à vous...
04 mars 2007
Potée de Monsieur Cochon 1/2 sel ...
J'adore la viande de porc 1/2 sel... A faire en cocotte à cuire longtemps longtemps...
Pour 4 personnes:
Une pointe de palette 1/2 sel de 800g
1 branche de celeri
2 branches de thym
5 feuilles de laurier
1 oignon coupé en 4 et piqué de clous de girofle
1cc de poivre en grain
1cc de carvi
1 cube de bouillon de légumes
Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte et couvrir bien largement d'eau. Quand l'eau bout laisser cuire 1h15.
Y mettre ensuite 2 bons verres de gros gros haricots secs (trempés de la veille) et laisser à nouveau 1h en recouvrant d'eau
La viande est savoureuse à souhait... un vrai bonheur!!!
