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Dans l'Assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie

Un peu de tout ... Un peu de moi ... Un peu pour moi , le reste pour vous ...

06 mai 2011

Mon autre blog...

 

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Aux p'tits délices

d'Hélène...

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Posté par lncharlotte à 12:10 - Commentaires [1] - Permalien [#]

18 avril 2011

Compote de Fraises/Banane aux Speculoos

Une petite douceur pour mon Gabin...!

Une bonne façon d'avoir un "tout en un" gouteux, qui change et complet (sucres lents/fruits)...

C'est absolument délicieux et déclinable à souhait: en changeant tout simplement de fruits et/ou de biscuits... 

Toujours à cuisiner pour Gabin dans mon bon vieux baby cook: pour une compote "fraicheur", "vapeur" et minute!

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Pour 2 ou 3 petits pots de compote gourmande pour le gouter il vous faut:

2 bananes bien mures

Une dizaine de bonnes fraises

5 ou 6 speculoos

***

Dans le baby cook c'est mieux, mettez les bananes coupées avec les fraises coupées et mettez à cuire à la vapeur en remplissant le réservoir d'eau au niveau 1

Une fois cuit, gardez l'eau de cuisson parfumée et mettez y les speculoos. Mixez en rajoutant les fruits cuits...

Remplissez vos petits pots, laissez refroidir à T° ambiante...

Miam! et voilà un heureux pour le gouter!

Pas besoin de sucrer, le speculoos sucre déjà...

 

Posté par lncharlotte à 11:09 - L'Assiette de Gabin - Commentaires [1] - Permalien [#]

17 avril 2011

Tartelettes à l'Oignon et au Roquefort! Du Simple mais du Bon!

Un autre souvenir de mon enfance... La Tarte à l'Oignon...

On m'en servait une délicieuse petite... Avec une béchamel maison et des oignons émincés bien dorés!

Toujours envie de changer un peu alors j'y ai rajouté du roquefort à ma béchamel...

Un délice (un peu gras certes...)

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Pour 6 tartelettes:

1 pâte feuilletée ou brisée ou maison

4 oignons moyens

1 petit paquet d'allumettes de lardons fumés

1 peu d'huile d'olive

1 belle cc de thym frais

1/2 cc de cumin moulu et cumin entier

sel et poivre

1 marmite de bouillon

60g de beurre 1/2 sel

3 belles cs de farine complète

1/2l de lait

1/2l d'eau

100g de roquefort

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Zou! on attaque dans le "larmoyant" en s'occupant des oignons... J'aime les émincer finement... Les mettre à revenir dans un peu d'huile d'olive chaude... faire bien revenir et rajouter les allumettes de lardons... + poivre/sel (pas trop mes lardons sont déjà bien salés!) + cumin + thym... Quand le tout est bien doré, réserver.

Hop! La béchamel! Faire fondre doucement le beurre et y mélanger ensuite vivement la farine... quand ça bullote on y ajoute doucement le lait/eau et la marmite de bouillon... Baisser le feu et mélanger régulièrement... Rajouter ensuite le roquefort (sans la croute) coupé en petits morceaux...

Mélanger ensuite les oignons et la béchamel et répartir dans les 6 empreintes de pâte...

Dans le four préchauffé à 220°, enfourner 30mn en baissant à 180°

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Une petite salade pour accompagner le tout et ça vous fera un repas sur le pouce pour un midi...

Bonne semaine à vous...

Posté par lncharlotte à 18:43 - Quiches / Tartes Salées / Filo / Bricks et Cie - Commentaires [1] - Permalien [#]

Galette de Sarrasin au Thym Frais

Le Dimanche soir, quand j'étais petite, on mangeait souvent une bonne omelette avec nos oeufs frais... J'ai gardé cette envie d'oeufs le dimanche soir mais en variant un peu...

Alors je jongle avec des brouillades (je sais pas faire une belle omelette...), des oeufs sur le plat, des oeufs cocotte... et des galettes de sarrasin... mmmhhh j'adore le jaune d'oeuf qui se perce et se mélange avec le gout du sarrasin... ce petit gout me fait du bien...

Pour changer je me suis dit tiens! Aromatisons un peu notre pâte! et puis j'aime bien que Gabin continue de découvrir des saveurs dans ce qu'il mange...

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J'ai toujours un coté moins cuit sur mes galettes, c'est le coté que je fais dorer quand je mets ma garniture (ici, on reste dans la valeur sûre du jambon/oeuf/gruyère!)

Pour une dizaine de galettes:

2 oeufs

250g de farine de sarrasin

1/2cc de sel herbamare

sel

1 bon tour de moulin de poivre

50 cl d'eau

2 belles cs d'huile d'olive

du thym frais (+ ou -)

Former un petit puit avec la farine et y mettre les oeufs puis l'eau... Mélanger vivement - j'utilise le fouet magique! pas de grumeau! -

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Rajouter sel/poivre/huile et thym

Laisser reposer 2h à T° ambiante

Bon la suite, je vous la raconte pas, vous savez faire des galettes non?

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A retenter prochainement avec un peu de cumin ou une petite pointe d'ail haché...

Posté par lncharlotte à 18:29 - Croques / Tartines / Salades et Cie - Commentaires [0] - Permalien [#]

12 avril 2011

Le Riz au Lait Parfait...!!! Caramel ou Chocolat...

J'ai enfin trouvé la recette du riz au lait parfait! Parfait car ici, on l'aime bien cuit, tendre comme un coeur mais aussi très très crémeux...

Désolé mais ils sont à chaque fois mangé à une vitesse grand V mes p'tits ramequins de riz au lait alors j'ai "piqué" des photos sur google... mais pas des photos de bloggeuses hein! ... !

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Pour 8 ramequins, il vous faut:

- 1L de lait frais entier bio

- 100g de riz rond à dessert

- 5cs de sucre roux complet

- 2 gousses de vanille

- pour l'option soit du caramel liquide soit 100g de chocolat extra noir

Dans une casserole, délayez le lait avec le sucre et mettez à chauffer avec les gousses de vanille fendues en 2

Quand ça commence à bouillonner légèrement, mettez sur votre plus petit feu et le feu au plus doux. Grattez bien les gousses de vanille afin de "récolter" le plus de graines de vanille possible... (jeter les gousses) et zou on mets le riz à cuire en prenant bien soin de bien mélanger avec la cuillere en bois...

Laissez porter à ébullition tranquillement, tout doucement, petit, petit feu!! Touillez de temps en temps avec la cuillere en bois pour que le riz ne se colle pas et qu'il s'imprègne bien du délicieux lait vanillé...

Je ne compte pas le temps alors je dirais que cette partie là (une fois ébullition hein!) dure 25 bonnes minutes...

Ensuite arrêtez le feu, couvrez et laissez le riz encore se gonfler de lait... une bonne quinzaine de minutes et ensuite remettez 1x à ébullition et couper le feu!

C'est prêt...

Soit vous y faites fondre vos 100g de chocolat en morceaux.

Soit vous mettez du caramel liquide dans le fond de vos ramequins

Soit vous faites 50/50 alors là vous partagez la "sauce" en 2 et vous ne mettez que 50g de chocolat noir...

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Allez testez là vite cette petite recette...

Posté par lncharlotte à 19:38 - Desserts - Commentaires [2] - Permalien [#]


04 mars 2011

Un P'tit Marbré du Tonnerre... Vanille et Chocolat!

Envie de faire 3 cakes en un... le principe du 4 quarts avec l'idée du gâteau au yaourt pis du marbré aussi... le résultat est absolument PARFAIT...!!

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- faire préchauffer le moule à 180°

- 3 blancs d'oeufs à battre en neige ferme avec une pincée de sel

- 3 jaunes d'oeufs à fouetter avec 150g de sucre roux, 1 yaourt nature et 1cs de vanille liquide (ramené de la Réunion!). Rajouter ensuite 125g de fleur de mais et 50g de farine complete. Puis incorporer 150g de beurre salé fondu. Bien mélanger.

- Délicatement incorporer les blancs en neige en soulevant la pate. Séparer dans 2 bols. Dans un des bols rajouter 100g de chocolat noir fondu

- Dans 2 petits moules à cake, alterner la pate vanille avec la pate chocolat et faire cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche (j'ai pas regardé ma montre...)

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Posté par lncharlotte à 09:46 - L'Assiette de Gabin - Commentaires [2] - Permalien [#]

J'ai remis ça... Chocolat? Carambar? ...

Du basique avec l'agar agar mais dans la vie, je dis toujours que ce sont les choses les plus simples les meilleures et ça vaut aussi pour un petit dessert... 

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chocolat = 100ml de crème liquide + 400ml de lait demi écrémé + 2g d'agar agar (1/2cc) + 4 cs de sucre roux + 100g de chocolat noir... Dans la casserole, bien mélanger l'agar agar, le lait, la crème puis le sucre et mettre à chauffer. Quand ça commence à bien chauffer rajouter le chocolat en petits morceaux et bien mélanger... A la 1ere ébullition, compter jusqu'à 30 et hop c'est prêt!

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carambars = 100ml de crème liquide + 400ml de lait demi écrémé + 2g d'agar agar (1/2cc) + 1 bonne douzaine de carambars au caramel... Dans la casserole, bien mélanger l'agar agar, le lait et la crème puis mettre à chauffer. Quand ça commence à bien chauffer rajouter les carambars et les faire fondre doucement en mélangeant au fur et à mesure... A la 1ère ébullition, pareil on compte jusqu'à 30 et c'est bon...

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Posté par lncharlotte à 08:25 - Agar Agar... - Commentaires [1] - Permalien [#]

Petits Alphabets et sa Crème de Choux Fleurs

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Le petit diner de Gabin... Des petites pâtes alphabets qui ont cuits avec une petite gousse d'ail haché et un brin de thym pour parfumer gentiment... De petits bouquets de choux fleurs tout tendres à la vapeur avec une petite échalote... Bien mixer les légumes avec du lait et une petite noisette de beurre... Mélanger la crème avec les petites pates... Il a adoré!

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Posté par lncharlotte à 08:13 - L'Assiette de Gabin - Commentaires [0] - Permalien [#]

28 février 2011

Douceur de Pois Cassés aux Légumes Verts et Cumin

Alors là je suis super fière du petit diner de mon p'tit bout d'amour... Cette petite crème est un pur bonheur... Gabin l'a toute mangé... Pfftt... Même pas pu racler le fond de son assiette...

Le soir, en général, j'aime bien qu'il mange de bons légumes mais monsieur les légumes il ne les aime que mixés! alors soit... j'y ajoute un sucre lent varié (pois cassés/lentilles corail pour ce soir), une noisette de beurre et hop le tour est joué... avec un petit dessert lacté maison et une compote de fruits et mon petit prince a un bon diner complet pour faire de beaux rêves!

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A l'étouffée, j'ai fait cuire 4 belles cs de pois cassés avec 2cs de lentilles corail, une gousse d'ail hachée et un 1/2 bouillon de poule. J'ai égoutté en enlevant l'excédent d'eau.

A la vapeur, j'ai fait cuire un petit cube portion d'épinards surgelés avec 2 petits blancs de poireaux, un petit oignon et 1/2 cc de cumin

Hop, j'ai mixé le tout en rajoutant une petite noisette beurre et voilà c'est pret!

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Posté par lncharlotte à 21:43 - L'Assiette de Gabin - Commentaires [0] - Permalien [#]

Le Printemps arrive...

Hier après la sieste de Gabin nous sommes allés tous les 2 se ballader sur les petits chemins derrière la maison... Charlotte nous a gentiment accompagné...

Gabin adore se ballader... Je n'avais pas pris mon appareil photo c'est vraiment dommage... Si il fait beau on y retournera cette après midi... Il faisait un beau soleil et pas loin, dans leur prairie on a pu profiter de très très beaux doubles poneys absolument magnifiques... d'une couleur gourmande comme tout... miel/noisette/caramel... Charlotte ne les a même pas effrayé (et vise versa)...

Bref sur notre retour, sur une petite butte (que j'ai grimpé avec difficulté la terre y est toute molle et descendu sur les fesses lol) un joli petit massif de boutons de jonquilles nous attendait... Une merveille... Je les ai toutes ramassés... trop envie de printemps dans ma cuisine...

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Sans oublier le joli petit bouquet que Gabin a ramené à son papa...

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Ce matin, les jolis boutons avaient tous éclos... Illuminant ma cuisine de ce si beau jaune printanier... Printemps que l'on attend tous je pense avec impatience... Je crois bien que je ne l'ai jamais attendu avec autant d'impatience... Notre hiver a été particulièrement dur je trouve et très très long...

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Posté par lncharlotte à 14:10 - Commentaires [3] - Permalien [#]


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